浏阳，地处湖南省东部，是“中国蒸菜之乡”，素有“无菜不蒸”之说。五百年以前，客家人为了寻求更好的生存之地，迁徙到了浏阳河的发源地——大围山，把客家美食做菜技艺与当地的豆豉、茶油结合，逐步形成了这种极具特色的风味菜系。经过几十代人的传承和发展，不单是大围山乃至整个浏阳及周边地区，家家户户都有做蒸菜吃蒸菜的传统和习俗。

走进浏阳乡村的每家每户，晒垫和簸箕成为他们的标配，主要用来晒制各种干菜，比如辣椒干、盐菜、干豆角、萝卜条、刀豆干、苦瓜干、饭豆、蚕豆等，“晒秋”成为当地丰收时节的一道风景，干菜是形成浏阳蒸菜的四大原因之一。除此之外，家家户户的厨房角落、楼梯下面或者空置房间，都会有几个大大小小的瓦坛子，这些瓦坛子用来干什么呢？

原来浏阳人都有做坛子菜的传统，那些瓦坛子是用来腌制坛子菜的，比如酸菜、酸萝卜、酸刀豆、酸豆角、剁辣椒。这些坛子菜是做浏阳蒸菜的重要特色食材，是形成浏阳蒸菜的另一个原因。怪不得家家户户都摆放的整整齐齐，下面还会垫上木板，保护得好好的，每天早上起来都会检查坛子的周边是否需要加水，因为这是每家每户的美食“武器”！

用坛子菜做蒸菜，是浏阳蒸菜里面的一大特色系列，菜品非常多，比如酸菜蒸油渣、酸菜蒸扣肉、酸豆角蒸肉泥、剁椒鱼头等等，由于坛子菜经过发酵之后会有一种特殊的香味，每个菜都酸酸爽爽非常下饭，深受消费者的欢迎，坛子菜系列的菜品也成为浏阳蒸菜馆的必点菜品和下饭神器。

坛子菜是祖先储存食物的手段之一，所以很多地方都有做坛子菜的传统，但要把坛子菜运用得如此到位的非浏阳莫属。浏阳人民不单用坛子菜做蒸菜，还把坛子菜用工厂生产出来做成即食型的风味食品，比如老坛酸菜、茶油酸菜、酸辣萝卜丁、茶油剁辣椒等，形成了一条从种植到加工的产业链。