小碗菜是当今中式快餐领域比较火爆的项目，因为其具有出品快捷、选择多样、经济实惠等特点深受消费者的喜爱，所以很多商家或者创业者都争相恐后地投入到开小碗菜的大军中来，但由于对小碗菜缺乏正确的认识和了解，不知道怎么样做才能既满足顾客需求又能让自己利润更多？

笔者的一位朋友经营小碗菜十多年，位置一般但生意很好，尤其回头客多，味道好价格实惠，用人少利润大，在那条街是做得最久的店，方圆几公里的客人都来消费，真正做到了“居民厨房、百姓食堂”！通过几次到他的店体验并与他进行交流后，得到了一些他对于小碗菜的心得和做小碗菜的经验。

小碗菜，顾名思义，以小碗盛菜，讲得是这么一种小碗出餐形式。至于碗里装什么是没有规定的，可以是炒的、煮的、蒸的、炖的、煎的、炸的；也没有规定哪种菜系，不管是川菜、湘菜，还是粤菜、鲁菜，或者其他的地方菜系，都可以用小碗盛装。不管是哪种烹饪方法，也不管是哪种菜系，只要是用小碗盛装出餐的形式，都可以叫小碗菜。所以，如果自己会做菜或者聘请一两位大厨，采取分小碗保温出餐的形式，等于就可以开一家小碗菜馆了！

但我的朋友认为，这只是对小碗菜的粗浅认识，并不了解小碗菜的历史来源，这样做确实可以开店，但人力成本和菜品成本可能要高一点。其实，小碗菜来源于浏阳蒸菜，由五百年前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。

那时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节约了柴火又节省了时间。但木甑的空间大小有限，为了多摆几个菜满足一家子的就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，说明浏阳蒸菜从五百年前产生伊始就是采用小碗蒸菜，是小碗菜的历史起源。

浏阳蒸菜全部采用蒸制工艺，油和调料不会挥发浪费，是炒菜的三分之一；很多食材本身具有油份和鲜味，原碗蒸制保留了食材的原汁原味，也会更加节省油和调料。浏阳蒸菜都是先加工好菜品再集中出餐，所以更节省人员，操作简单无需大厨，每个店可以节省上万元人员工资。

以上就是我朋友分享的经验，原来他做的小碗菜不是先炒分小碗的普通小碗菜，而是从五百年前传承下来的小碗浏阳蒸菜！