随着生活节奏的不断加快，人们对于快餐的需求越来越大，快餐的营业额总量在餐饮市场中占据了很大份额。其中在连锁企业中，属于快餐的连锁品牌占据了半壁江山以上，很多投资者都青睐于快餐连锁。麦当劳和肯德基等西式快餐也开始卖中式产品，可见中式快餐的潜力是非常大的。

但中式餐饮具有几千年的中华饮食文化，产品味型各地不同，烹饪技法也很复杂，不像西式快餐那么简单，容易将整个制作过程标准化，这给中式快餐的发展带来一定的难度。虽然很多企业在中式餐饮标准化方面做了很多努力和尝试，也开出了很多门店，但在口味方面还是难以达到理想的效果。

在湖南省的浏阳市，从五百年前开始一直有吃蒸菜的习俗，把“蒸”的技法运用到了极致，代代相传，现在已经形成了百亿级的产业。浏阳盛产豆豉、烟花、茶油，而豆豉已经有将近两千年的历史，香味独特，远销全世界。五百多年前的客家人迁徙到浏阳河的发源地——大围山，把客家美食技艺与豆豉、茶油有机结合，慢慢形成了一种极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。

那时蒸饭用木甑，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节约了柴火又节省了时间。但木甑的空间大小有限，为了多摆几个菜，一般采用小瓷碗，这样就可以满足一家人的就餐需求，还符合客家人“勤俭节约”的客家精神。这是浏阳蒸菜的历史来源，也是小碗菜的最初形式！

历经几十代人的传承与发展，浏阳蒸菜几乎到了无菜不蒸的水平。改革开放后，国家鼓励经商当个体户，“敢为人先”的浏阳人洗脚上岸，把世世代代的小碗蒸菜技艺带到了自己经营的饭馆，由于上菜快、味道好、花钱少、尝得多，深受各地食客的欢迎。浏阳蒸菜的招牌不断地挂满各大城市的大街小巷，成为中式快餐里面的一匹黑马。

蒸，在众多的烹饪技法中是营养保留得最好的，同时也是最容易学会和操作的。虽然各地对于口感的需求会稍有不同，但完全可以在放蒸菜调料时予以调整。经过四十年左右的市场历练，小碗浏阳蒸菜已经成为中式快餐中的比较有优势和特色的品类，产生了何爹浏阳蒸菜、美蒸湘等代表品牌，浏阳外出开店的从业人员达上十万人，把这种既快又好、既省又多的中式快餐传播到全国各地！