前几天，与几个外地的朋友聊起浏阳蒸菜，朋友对于浏阳蒸菜的认识让我很尴尬。他们说在很多地方吃蒸菜，感觉不新鲜，有点像剩菜；颜色也不好，有点黄黄的。我说那不是蒸菜，他们说绝对是蒸菜，是从那个看菜选菜的柜子中蒸出来的。其实，朋友说的是先炒好再分小碗放在柜子中保温出品的假蒸菜，那个柜子不是蒸柜而是保温柜，是不能把菜品蒸熟的。

保温柜出品只是一种出餐形式，里面可以放蒸的、煮的、炖的，也可以放炒的，不是所有经过保温柜出品的都叫浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是原碗蒸制，绝大部分菜品无需通过加工之后再蒸，要用专门的蒸柜蒸几十分钟，保温柜是无法把食材蒸熟的。

浏阳蒸菜产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。当时做饭用木甑，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜，一般采用小瓷碗或者小瓦钵，这就是浏阳蒸菜的历史起源。

市场上小碗装菜和保温柜出餐的形式就是来源于浏阳蒸菜，大概在八几年的时候，国家鼓励个体经济发展，敢为人先的浏阳人来到周边城市，把自己每餐都吃的蒸菜带到城市开起了餐馆。起初用的是竹蒸笼，客人来了一层层搬开，操作非常麻烦。其中有聪明的浏阳人想到了做成白铁皮的柜子，里面倒一点热水，底下用煤炉加热保温，后来城市不准烧煤，就改成了用电加热的不锈钢保温柜，也就是现在看到的样子。

随着浏阳蒸菜的逐步发展，不断占领快餐的市场，很多原来从事盖码饭等快餐的老板也加入到开浏阳蒸菜馆中来。但做浏阳蒸菜不是那么简单就可以模仿的，毕竟它已经有几百年的历史、经过了几十代人的传承和发展，具有深厚的文化底蕴。于是就只好能蒸的蒸一下，大部分的菜品还是先炒再分碗，为了免得客人说是假蒸菜，现在有些店铺干脆改成了小碗菜。

任何美食的产生一定有它浓厚的地域特色文化和传承过程，只有找到它的根源才能了解透彻，只有传承其传统技艺，才能做出真正的美味！