从去年年初开始，新冠疫情在全国各地漫延，对于餐饮行业造成了致命打击。虽然经过了几个月的调整，去年下半年开始有所恢复，但因为世界上其他国家的疫情还很严重，部分地区总有零星病例出现，对于该地区的餐饮经营会造成一定的影响。这种形势下就要求经营项目的抗风险能力强大，盈亏平衡点低，否则是很难坚持下去的。

餐饮是一个劳动密集型行业，主要成本是人力成本。所以用人多少成为餐饮抗风险的决定性因素，浏阳蒸菜因为可以提前蒸好，到了出餐时间所有人员都可以集中出餐，在长沙高桥大市场神龙茶都北边有一家何爹浏阳蒸菜馆，他们现做现蒸只用了四人，可谓把人力成本节省到了最低。

另一个决定抗风险能力的因素就是毛利率，毛利率的高低决定了该项目的盈利能力，单纯地讲纯利率是没有用的。大餐的毛利率高一点，但大餐的用人较多、面积较大、投入较多，相对来说管理费用更高成本更大。浏阳蒸菜因为全部采取蒸制工艺，用油和调料更节省，以小碗蒸菜为特色的何爹浏阳蒸菜在高桥的这家店，在使用好油好料的前提下毛利率还能比行业水平高出上十个百分点，像这样的浏阳蒸菜馆在全国各地还有很多。

当然要抗风险能力强还需要菜品本身的味道好，工作人员的服务好，平常留住的老客人就多。哪怕是因为疫情停业两个月再恢复营业，老客人还是会选择自己放心的店。不管是店面环境的装修、调料和食材的选用，还是员工与顾客之间的沟通交流，都要打入顾客的心里。这家店采用的是明厨亮灶，进门就把油、调料和部分食材展示出来了，店面干净整洁还带有一定的氛围，让客人感觉特别舒服。

面积不要太大，适当即可；装修不要太豪华，干净舒适即可；服务不必追求形式，用心即可；菜品不必讲究高大上，突出食材本味即可。这种形式的餐饮讲究的是务实，品的是味道，吃的是放心，我想这种形式的餐饮也更有生命力！