小碗菜，是当今快餐领域比较火爆的项目之一！很多想进入餐饮行业的创业者，首选的都是小碗菜；也有很多做传统快餐的老板由于出餐慢、浪费大也想做小碗菜。那小碗菜会是昙花一现吗？它到底还能火多久呢？

一个餐饮项目到底能够走多远走多久，决定于它本身的底蕴与特色，是否符合社会发展的需求？小碗菜起源于湖南的浏阳蒸菜，盛行于近几年，恰逢国家倡导“厉行节约、反对浪费”，可以说是遇到了最好的时机。相关部门和行业协会多次发文，宣传采用“小份制”就餐，以免造成不必要的浪费，而小碗菜天生就是小份制，应小份制而生。

小碗菜有一个最大的特点就是出餐快捷，把加工好的菜品装在小碗中，放在保温出品柜中出餐，客人看菜点菜，只要选择不犹豫，可以说一两分钟就可以开吃，根本无需等待现场加工制作。而很多快餐是现场加工，需要客人点餐后等候一段时间，遇到生意好可能等候的时间就很长，比如盖码饭。所以，出餐快是小碗菜的一个巨大优势！

小碗菜还有一个特点就是选择多样，所见即所得。几十个菜品同时展现在保温柜里面，顾客一眼望去，五颜六色，晶莹剔透，食欲感非常强。再加上因为小碗盛装，价格非常低，客人非常容易挑选自己喜欢的菜品，甚至极易超出自己的预算。这种看菜点菜的模式比菜谱点单更直观，更有直观的食欲感，也让客人知道每个菜是什么样子。

小碗菜还有一个特点就是每个菜单独盛装，更干净卫生，不会像自选快餐那样造成最后的浪费。虽然是小碗，但几个不同的菜拼在一起，既可以单独消费，也可以几个人一起就餐。小碗装菜，既卫生又价格实惠，非常符合工薪一族和居民家庭的需求，不失为很好的选择。

小碗菜可以蒸也可以炒，还可以采用其他的烹饪方法，只要最后用小碗盛装出品就可以了。但炒菜比较麻烦，需要大厨才能完成，用人也比较多，如果能够采用以蒸菜为主的形式，成本会节约得多，生命力也会更强，是非常符合市场需求不会被淘汰的。